Сегодня мы готовим постное блюдо — цветную капусту с соусом по рецепту из книги известной собирательницы рецептов русской народной кухни Е.И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве».
Овощи в русской кухне
Растения во всем их многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось в разные периоды истории и в разных географических районах мира. Нет сомнений, что растения были первой пищей наших далеких предков, ибо в пору детства человечества они были доступнее всего — их не надо было добывать с помощью оружия, как мясо.
Первое место среди овощных блюд сегодня занимают салаты, на втором месте в нашей стране находятся соленья и квашения. Самой обычной кулинарной процедурой для овощей является их варка в составе супов. По сравнению с варкой, при которой происходит наибольшая потеря полезных веществ, жарение овощей — более быстрый процесс и уже поэтому более удобный и благоприятный. Лучше всего жарить овощи на большом огне. Но для этого обязательно нужна металлическая толстостенная посуда. Хороший эффект дает жарение бланшированных овощей. Оно занимает всего 5-7 минут. Другой быстрый способ — жарить овощи панированными в муке, или в яичном белке, или в крахмальном «молочке». И в том и в другом случае получаются вкусные, питательные и сытные овощные блюда, именно блюда, а не гарниры к блюдам.
Чрезвычайно вкусным блюдом являются тушеные овощи, в состав которых входят картофель, капуста, морковь, укроп, помидоры, лук, яблоки, урюк (или курага), изюм, сливы (чернослив), айва, чеснок, петрушка, сельдерей, перец (черный и красный), корица. Непременным условием успеха составления таких смесей является довольно большое содержание лука в них (до 20% всего состава) и обилие пряностей, как свежих, так и сухих; остальные компоненты играют роль вкусовых акцентов. Такие блюда надо тушить на растительном масле, вначале закладывая продукты по графику длительности варки, а затем доводя блюдо до полной готовности на слабом огне. Съедать их следует сразу, так как вторичного разогрева они не выносят.
Овощные блюда — чрезвычайно перспективные, легко приготовляемые, вкусные, причем горячие овощные блюда — это не летняя сезонная пища, а гораздо в большей степени зимняя. Если летом мы отдаем предпочтение сырым овощам и фруктам, то зимой большую пользу нашему здоровью могут принести разнообразные «зимние» виды растительной пищи, достаточно сытные в качестве самостоятельных блюд.
Польза цветной капусты
Цветная, или кудрявая, капуста считается одним из ценнейших овощей. Польза обуславливается большим скоплением ферментов, витаминов разных групп и микроэлементов в составе продукта. Цветная капуста включает диетические волокна, которые нормализуют деятельность ЖКТ и улучшают пищеварение. Глюкорафанин выводит яды со стенок внутренних органов, защищает слизистую желудка от новообразований язвенного типа. Витамины группы В и фолиевая кислота положительно влияют на женский организм. Цветная капуста купирует злокачественные и доброкачественные образования. Витамин К в сочетании с жирными кислотами оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие. Элементы за короткий срок предотвращают образование воспалений, борются с вредными микроорганизмами. Также витамин К приводит деятельность кишечника в норму, устраняет плохой холестерин, оставляя только хороший. Цветная капуста способствует полноценной работе сердечной мышцы, поддерживает водно-солевой баланс, выводит остатки щелочи. Калий препятствует отложению солей в моче, исключая образование камней в почках. Химический состав цветной капусты быстро всасывается кровью, ускоряет микроциркуляцию, утолщает мембраны клеток и способствует естественной регенерации тканей. На фоне этого все обменные процессы в организме повышаются на 2-3 уровня.
Ингредиенты
- 3-6 головок цветной капусты
- соль
Ингредиенты для соуса
- ½ ст. ложки муки
- 1 ½ ст. ложки оливкового масла
- ½ бутылки белого вина
- сок из ½ лимона
- 2-4 куска сахара
- вода
3-6 головок цветной капусты очистить от зеленых листочков, замочить в воду часа на два. Затем положить капусту в соленую воду и довести до кипения. Потом капусту варить еще 7-10 минут, либо поджарить на сковороде.
Приготовление соуса: ½ ст. ложки муки, 1 ½ ст. ложки любого, но лучше орехового или оливкового, масла развести стаканом воды.
Потом прокипятить, влить ½ бутылки белого вина, добавить сок из ½ лимона, 2-4 куска сахара, вскипятить и процедить.
Соус подавать на стол к цветной капусте. Также капусту можно посыпать зеленью.
